Carne de Porco à Alentejana

Über Carne de Porco à Alentejana

Das Alentejo steht nicht nur für einige der besten Weine und eine Vielzahl an Spezialitäten, dieses Fleischgericht ist mein absoluter Favorit. Nur wenige Gerichte bringen die Aromen des Südens Portugals so gut auf den Punkt wie Carne de Porco à Alentejana. Der Name Alentejana bezieht sich auf das beste Schweinefleisch, das aus dem Alentejo stammt und die zweite Zutat, die dieses Gericht ausmacht, sind die Venusmuscheln. Die Vielfalt der Muscheln in Portugal ist recht groß, aber im Allgemeinen verwendet man für Carne de Porco à Alentejana die Amêijoa Branca – weiße Venusmuscheln. Das Schweinefleisch wird mariniert und mindestens eine Stunde lang in der Brühe gekocht, damit es zart und in jedem Fall sehr saftig wird, am Ende kommen die Muscheln dazu, die nur ganz kurz garen, damit sie saftig bleiben.